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山清水秀食更美
——万州创建“中国烤鱼之乡”纪实
2018-04-16 10:08:09
来源:万州时报
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    在万州首届烤鱼节现场,人气爆棚。 记者 冉孟军 摄

    记者 汪佳 通讯员 谭远康

    山峰连绵,莽莽苍苍,江河蜿蜒,碧水汪汪。重庆万州,美食美景,惹人陶醉。

    万州烤鱼,可追溯至商周时期,通过传承与创新,不仅成为餐桌上的一道美食,更成为万州一张闪亮的城市名片。此次,区委、区政府高度重视“中国烤鱼之乡”创建工作,从筹备到申报,可谓耗时之久、决心之大、准备之足。

    砥砺前行,风帆劲起。随着万州创建“中国烤鱼之乡”冲锋号响起,昨日迎来了中国烹饪协会专家组莅临万州,进行为期三天的评审创建工作。

    坚持因势利导,创建“中国烤鱼之乡”

    3月10日,习近平总书记参加重庆代表团审议时希望重庆广大干部群众团结一致、沉心静气,加快建设内陆开放高地、山清水秀美丽之地,努力推动高质量发展、创造高品质生活,让重庆各项工作迈上新台阶。

    万州,地处三峡库区腹心,坐拥长江黄金水道,已有1800年建城史。在全国上下深入贯彻落实党的十九大和习近平总书记系列重要讲话精神之际,肩负重任,一直坚持走产业兴、百姓富、生态美的发展之路。

    使命光荣,责任重大。万州创建“中国烤鱼之乡”,就是在守护好一江碧水两岸青山的前提下,助推经济高质量发展。

    这是历史发展赋予的优势。

    万州人靠水吃水,烤鱼起源可追溯到商周时期,近年在吴朝珠、冯万明等烹饪大师的指导下,“小舅母子烤鱼”“囧烤鱼”等一批烤鱼名店,积极开展烤鱼烹饪技艺研发,融合原始烧烤及现代工艺,取传统川菜与重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、香辣、豆豉等几十种不同口味。同时,为满足四海嘉宾味蕾,在选材上进行大胆创新,从烤鲫鱼、鲤鱼、草鱼发展到烤胭脂鱼、翘壳鱼、水弥子、海鱼、深海鱼等,极大地丰富了烤鱼的产地和品种。

    这是区域地理决定的优势。

    三峡工程建成后,万州抓住养殖水域面积大大增加契机,充分利用河川水库大力发展生态和休闲渔业,为烤鱼发展提供了充足的主材资源。目前,全区水域总面积38.06万亩,区内共有天然鱼类108种,主要养殖有草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、武昌鱼、加洲鲈、胭脂鱼等,为烤鱼提供丰富选材。仅去年,鱼类总产量达到5200万斤,为烤鱼提供了坚强的食材保障。同时,万州地属亚热带季风湿润气候,四季分明,烤鱼辅料食材宜种条件好。从2011年以来,万州大力实施“烤鱼产业链条延伸计划”,加快高标准农田建设,提高水利工程完好率,加大蔬菜基地建设力度,提升农产品加工生产能力,取得了显著经济效益和社会效益。2017年,全区蔬菜种植面积71.2万亩、产量110.5万吨,其中:榨菜、辣椒、花椒、山胡椒、生姜、葱、蒜等调味品蔬菜种植面积31.5万亩,产量59.6万吨。还培育了花椒油、烤鱼调料、麻辣鲜、泡青菜、泡萝卜等加工龙头企业15家,年产值达14.1亿元。

    这是新时代发展的优势。

    万州烤鱼作为地方美食,在万州各类中餐店菜单上赫然有名。而且,已经走向大江南北,万州烤鱼店铺已开到全国绝大多数县级以上城市,仅“诸葛烤鱼”在我国境内就开设加盟店达1000余家。“万州烤鱼”还走出国门,在美国、法国、德国、新加坡等国落地经营。万州烤鱼调味品蜚声海内外,万州区伴神酿造有限公司“百年伴神牌”万州烤鱼调料在全国20多个省市销售良好,全国有近3000家餐饮烤鱼店成为其“淘宝店”忠实用户,产品销量在淘宝网上同类产品中长期稳居全国销量第一,并获得“淘宝网”榜上知名品牌。鱼泉榨菜有限公司生产的“鱼泉榨菜”,年出口量已连续15年保持全球第一。

    坚持多措并举,形成凝聚攻坚合力

    众力并则万钧举,群智用则庶则康。目前,全区形成了上下合力、齐抓共管、务求必胜的良好工作格局。

    区委、区政府高度重视“中国烤鱼之乡”创建工作,专门成立了区长任指挥长的“中国烤鱼之乡”创建工作指挥部,专门组建了区商务局牵头的工作班子,还专门从商务发展资金中切块安排资金,专门建立了联席会议、督查通报、整改约谈等工作机制,以及专门制定了《万州区创建“中国烤鱼之乡”工作方案》,确保创建工作有力有序推进。

    今年,还将创建工作纳入政府工作报告,作为全区重点工作之一,市委常委、区委书记就此工作提出了明确要求,区政府区长亲自安排部署“中国烤鱼之乡”创建工作,分管农业及商贸工作的区领导定期不定期督促落实各项创建工作。

    “鱼头”甩起来,“鱼身”动起来,“鱼尾”摆起来,“烤鱼之乡”才活起来。

    因此,除了区委、区政府行动起来外,万州着力强化规划管理,制定《万州区“十三五”烤鱼产业发展规划》、《万州区“十三五”商贸服务业发展规划》、《万州区农业农村发展第十三个五年规划(2016~2020年)》,明确万州烤鱼产业发展思路、目标任务、产业布局、发展重点、保障措施,有计划、有步骤发展壮大万州烤鱼产业,促进万州烤鱼品牌优势转化为经济增长优势。力争到2020年,全区烤鱼产业年产值120亿元,其中:原辅材料产值50亿元,调味配料成品加工及烤鱼餐饮服务70亿元。

    “门头招牌全是政府拿钱统一制作,我们没有花一分钱。”小舅母子烤鱼兰桂芳直言,政府给予一定资金扶持,帮助企业做大做强,接下来打算到上海等地开店。

    其实,2014年以来,万州筹集资金300余万元,对心连心广场烤鱼城进行集中整治,规范店招门楣,改善门店环境,使心连心广场一举成为全国最大最靓丽的烤鱼城。

    还大力开展名店评比工作,积极开展万州老字号、星级农家乐、万州餐饮名店(名火锅、名菜、名小吃)认定,积极推荐参评国家钻级酒家、中国绿色饭店、中国名菜、中国名点等,对获评企业,分别给与5-20万元奖励资金。对餐饮企业扩大经营规模者,给予不超过50万元的贷款贴息。

    目前,万州餐饮企业先后被认定(授予)重庆老字号5家,国家五钻级酒家7家,国家四钻级酒家3家,五叶级中国绿色饭店1家,市级五星级农家乐1家、四星级农家乐8家、三星级农家乐25家,“小舅母子烤鱼”“诸葛烤鱼”荣获“中国名菜”等称号,极大地提高了万州餐饮业的美誉度和知名度。

    此外,区委、区政府高度重视餐饮服务人才技能培训,通过移民技能培训、“双创”技能培训等方式,依托万州技师学院等9所职业院校,年培训1638人次。还开办吴朝珠烤鱼技术培训班等民办职业培训机构24所,年培训3800人次,为万州烤鱼产业发展提供了强大的人才支撑。

    为规范万州烤鱼技术,规范服务经营行为,加强万州烤鱼经营行为管理,保障消费者饮食安全,万州2017年争取重庆市烹饪协会起草、重庆市商务委归口管理、重庆市质量技术监督局发布了《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》;同年,万州区商务局等部门指导、万州区餐饮协会制定了《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》。

    还成立了万州烤鱼协会,建立健全了万州烤鱼诚信经营体系,推行信用分类管理、“黑名单”制度和安全事故连带责任制度等,促进了万州烤鱼的健康、有序、规范发展。结合重庆市创建国家食品安全示范城市,严把万州烤鱼食品原料关、流通关、制作关、消费关,近三年来重大安全事故零发生,餐饮服务重大消费零投诉。

    坚持持续发力,增强发展定力

    “五天时间,营业额突破3300万元,拉动社会消费2.1亿元”。这组数字,直接反应了万州首届烤鱼节取得的社会反响。

    万州美食文化历史悠久。2011年,万州烤鱼被中央电视台《欢乐中国行·魅力重庆万州篇》报道。2017年,万州烤鱼被中央人民广播电台、台湾综艺节目《大陆寻奇》栏目报道。2017年,以万州囧烤鱼为题材的微电影《一尾风尘》,荣登意大利第74届威尼斯电影节“聚焦中国”展。通过,积极举办万州美食节、万州烤鱼节、万州旅游文化节等节庆活动,积极组织参加全国糖酒博览会、广州国际食品食材展览会、“渝洽会”、“渝交会”等会展活动,万州烤鱼影响力正在逐步扩大。

    回首后望,雄关漫道真如铁,引颈前瞻,长风破浪会有时。万州创建“中国烤鱼之乡”势在必行、势不可挡,除了日益增长的名气和影响力外,还得益于中国烹饪协会和市商务委的大力支持,得益于区委、区政府的高度重视,有关专家和市商务委领导多次亲临指导,区领导经常督导创建工作,解决烤鱼产业发展中的具体问题和困难。

    让“众人划桨开大船”的合力用在正方向,才能形成烤鱼产业发展合力。万州一直坚持烤鱼产业发展工作不是一家之事情,通过不断整合宣传、财政、信息、教育、交通、农业、公安、环保、城管、文化、旅游、工商、食药监、镇乡街道、行业协会等部门资源,形成内力。大力发展生产,培育专业人员、特色产品,实现农业、工业、商业、旅游、交通、物流、教育、文化等行业的互动和融合发展,形成外力。

    除此之外,万州以创建“中国烤鱼之乡”公共品牌作为亮点,催生了绿色食品认证产品38个、有机食品认证产品2个,推动了烤鱼预包装食品、即食型烤鱼食品、烤鱼烹饪技艺的创新研发,吸引了全国各地及英国商会等国外人员、机构来万州学习烤鱼烹饪技艺。

    同时,在创建“中国烤鱼之乡”的基础上,万州注重完善城乡物流体系解决食材种养殖基地与餐饮企业、食材加工基地的对接问题。加大烤鱼美食品牌宣传力度,搭建拓展平台,解决烤鱼餐饮企业、食材加工企业、人才等与区外市场的对接问题,拓展烤鱼美食及其调味品区外市场,是推动烤鱼产业持续健康发展的关键。

    新思想领航新时代,新目标开启新征程。万州烤鱼已经走过了一段光辉历程,站在新的历史起点,还将继续传承历史、创新发展。

    接下来,万州还将继续大力推广万州烤鱼品牌,加大宣传力度,更好地走出去,提升万州烤鱼品牌的知名度和美誉度;大力研发万州烤鱼新品,积极开展烤鱼品种、味型、烹饪技艺研发,不断丰富烤鱼美食品种,深入推进烤鱼预包装食品、即食型烤鱼食品等研究,尽快将烤鱼预包装食品从实验室小规模生产推广到工厂化规模生产;大力完善万州烤鱼标准体系,借助区内外专业院校和科研机构,加强对万州烤鱼的系统化、科学化研究,建立科学完备的营养数据库,更好地满足群众高品质生活需求;建立万州烤鱼博物馆,真实记载烤鱼发展历程。

    奋斗目标催人奋进,发展蓝图凝聚人心。我们相信,万州烤鱼的未来更加美好!

责任编辑: 周晓瑜