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自制辣椒酱 简单易学
2018-08-28 15:54:56
来源:华龙网
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    辣椒那一抹红,就像舌尖上的朱砂,勾魂摄魄。辣椒酱香辣开胃,可用于炒菜,拌饭、拌面,更是家中常备!无论是辣椒油、剁椒还是辣椒酱,今天统统教你做,简单易学。


    蒜蓉辣椒酱


    用料:新鲜辣椒、500克白酒、适量鸡精、适量盐、适量冰糖、适量蒜、150克熟芝麻、适量香油、400克花椒、适量花生米。


    步骤:


    1、准备用所有食材;


    2、将辣椒洗净切细碎,越碎越好,蒜切末;


    3、锅内放油烧至七成热时,加入一半的蒜末、冰糖炒香;


    4、然后将辣椒碎、花椒倒入锅中翻炒均匀,待熬干锅内水分;


    5、熬干水份后,锅内只有辣椒和油了,然后将芝麻、花生米,鸡精、酒倒入锅中翻炒均匀。注意花生米要去皮捣碎,翻炒片刻后即可出锅装盘。


    三炸辣椒油


    主料:干辣椒25g


    辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。


    做法:


    1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;


    2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;


    3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;


    4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;


    5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;


    6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;


    7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;


    8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;


    9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;


    10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。


    湖南剁椒


    主料:朝天红椒400克辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙


    做法:


    1、大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;


    2、用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎;


    3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;


    4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;


    5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;


    6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;


    7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;


    8、在放入姜碎;


    9、盐2茶匙,白糖1茶匙;


    10、高度白酒3大匙;


    11、用干净筷子搅拌均匀;


    12、在放入干净,无水的玻璃容器中。


    自制辣椒酱


    主料:中红辣椒2斤辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克


    做法:


    1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;


    2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;


    3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;


    4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里; 5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;


    6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;


    7、凉后就装进玻璃瓶保存。


    凉拌辣椒酱


     主料:红尖椒


     辅料:食盐、鸡精、蒜、生抽


    做法:


    1、辣椒洗净,去籽,嗜辣可以留着;


    2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可;


    3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;


    4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮。


编辑: 黄明安