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万州有种“孔”出来的干饭,你有多久没吃了?
万州有种“孔”出来的干饭,你有多久没吃了?
2018-05-23 15:24:17
来源:万州味道公众号
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    孔饭,川渝民间很常见的一种米饭的做法。民国三十六年《新繁县志》 方言俗礼篇:“今饭不蒸而煎熟者曰巩,音如孔”。

    如今,祖辈吃了上千年的孔干饭,越来越少见了。这碗久违的孔干饭,已经不仅仅只为满足口腹之欲,而是一座桥梁,搭起今天和那些渐行渐远的记忆。

    小时候,最爱吃奶奶孔的饭,每次放学回家,奶奶就会孔上一锅香喷喷的洋芋饭,或者是红苕饭、芋头饭等等,都是满满的回忆啊!今天,就和小编一起来拾起那份儿时的回忆吧!

    据老人们回忆,以前粮食不够吃,人们就在米饭里加上红苕、土豆、四季豆等一起煮,加点盐,煮出来就会很香。后来,这些都成为了老人们的回忆,那种感觉像是灵魂的烙印一样。现在想要换换口味,自己也能做着尝尝,还能吃上几大碗。

    地道的孔饭做法就是先把米饭煮到七分熟,然后捞起来用筲箕沥水,接着均匀铺在洋芋、红苕等食物的上面焖,待到有些焦香味扑鼻而来,一道孔饭算是做好了。下面这些比较简单的孔饭做法,一起来学学吧!

    1、洋芋饭

    洋芋干饭是最常见的,我相信应该没有人能抵抗吧!现在好多饭店里头的饭都是洋芋干饭哟。孔出锅巴,金黄金黄的,又漂亮又好吃。

    配料:洋芋、米饭、猪油、盐

    方法:

    1、先把米饭煮开7成熟,沥干米汤;

    2、然后把洋芋切成坨坨,用水泡去淀粉备用;

    3、把洋芋倒入锅里翻炒入味;

    4、把饭盖在洋芋上面浇适当的水防止烧糊,更重要的是在饭上面用筷子插几个孔,用锅盖盖上,小火孔上十分钟左右再焖一会就好了。

    2、红苕饭

    

    父母那个年代的童年是少有饱饭吃的,能有这样一碗红苕干饭吃就很不错了。而且红苕含有糖分和微量元素,对我们的身体健康很有好处的。

    方法同上

    3、四季豆饭

    四季豆是很多人的挚爱,孔出锅巴的四季豆,有一种奇特的清香。四季豆也可以与洋芋混合,这样吃起来比洋芋饭又多了一份味道。

    4、腊肉豌豆饭

    新鲜的豌豆加腊肉,关键一定得是腊肉啊,还要带点肥肉的腊肉啊,如果是糯米煮的话,效果更好哟,做法都差不多。

    5、胡萝卜饭

    可以加盐加肉粒,也可以什么都不加,步骤和红苕干饭一样,原汁原味!

    6、青菜饭

    青菜在吃的前几天就要先煮好用水泡几天,待做饭前拧干切碎备用,这样做出来的菜饭,吃起来更加的开胃和爽口。

    还有什么菜头干饭、芋儿干饭……都孔起来,香得小编那是口水滴答的,肚子咕咕叫。那时候,似乎什么菜都可以拿来孔干饭,柴火铁锅,火候都是手动控制,再加上点锅巴,香飘十里,简直馋的不要不要的,自己慢慢回味吧!要是想念那个味道了,今天就试试吧!

责任编辑: 黄明安