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3000元+10天学来的万州杂酱面手艺,小编手把手教你
2018-05-04 16:19:32
来源:“万州味道”微信公众号
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     作为一个万州吃货,最大的骄傲莫过于烤鱼、格格和杂酱面。咱大万州的面条,特别是杂酱面,在小编心目中真的是世上最好吃的面,蒸蒸儿的。那些么子北京炸酱面,包括重庆主城的杂酱面,比起万州杂酱面,嗯~~咱不是一个档次好不啦~~

    “兔子爱吃窝边草”是小编的网友,2014年曾到电报路一家面馆拜师学艺,当时就花了3000大洋,在店里当了10天的丘二,学习做万州面。开了两年面馆,觉得太累,然后南下打工。现在,在小编的软磨硬泡下,他终于心一横眼一闭,下了决心把杂酱面的手艺传授给大家。

    那么,赶紧把耳把竖起,跟小编一起来学习做杂酱面吧!

材料:

    做杂酱的材料其实很简单(此量为家庭版)

    杂酱材料:五花猪肉末1斤;老姜一小块;郫县豆瓣两勺;胡椒、味精、鸡精少许;白酒一勺;淀粉二至三勺

    杂酱面调料:蒜水、味精、盐菜、油辣子、花椒、葱花

做法:

第一步:炒

    1、肉末剁或绞成末,豆瓣剁碎,葱子、姜切碎。

    2、肉末下锅炒至水汽快干时,先后放入姜末和白酒。

    3、炒至肉末成金黄色,快成油渣状态时倒入碗中(此点最关键,请把握好)。

    4、锅内倒一些原油,放入豆瓣炒至油红,去除生味。

    5、倒入肉末继续炒两三分钟。

    如果喜欢焦香味的在此就可以了,如果喜欢酱香味的继续往下做。

 

第二步:炖

    6、掺入半斤水,边熬边搅拌,以防沾锅。

    7、熬至水收干三分之二,杂酱变得浓稠后,放入胡椒、水淀粉、鸡精略炒即可。

 
 
 
 
 

    怎么样,此刻是不是很是膜拜!

    最后,好人做到底,再把杂酱面佐料奉献给大家……

    大蒜水一勺、盐菜末少许、油辣子少许(多少自定)、味精、胡椒、花椒面、葱花少许。

    至于煮面嘛,那就属于自学课程了,基本都会的吧!接下来就好好享受美味了。

重点提醒:

1、肉末不要太细,要有颗粒,吃起口感更好。

2、最重要的工序是炒和炖,最忌就是在杂酱里面乱加调料。

3、杂酱炒好后最好放一晚上再吃更有味。

4、万州杂酱面最重要的三种佐料就是蒜泥、上好的花椒面、上好的油辣子。

 

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责任编辑:黄明安