美食

曹雪芹先生的拿手菜秘方首次公开!

2017-10-10 15:10:55
来源:
字号:
【摘要】

 

老蚌怀珠

这道大菜

大家是不是很熟悉?

没错

这就是曹雪芹老先生的拿手菜!

今天

就来教大家做这道经典的美味!

 

主料:甲鱼、三黄鸡肉

辅料:食用油、姜、酱油、葱、蒜、冰糖、料酒、老抽、萝卜、青菜。

1、甲鱼去腥,首先将放完血的甲鱼放在80度的热水里汆烫,再放进凉水里,这样就可以轻松去掉甲鱼表皮的黏膜。

2、热油,加入姜片,将切好的甲鱼肉和鸡肉倒入锅中。

3、锅中依次加入葱、蒜,料酒、冰糖、酱油、老抽。

4、制作鱼丸,将鱼肉切碎,刮下鱼肉,制作出细腻的鱼绒,加白糖后搅动,三次加盐搅动后鱼绒慢慢成型,此时就可以捏出成形的鱼丸。

5、将鱼丸放进凉水后取出,用鸡汤小火慢烩,加入萝卜,青菜,撒入一些盐。

6、出锅摆盘,装好甲鱼肉鸡肉和鱼丸后滴上原汁即可!

[ 刘晓霞 ]